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食物添加劑焦亞硫酸鈉的運(yùn)用

　　焦亞硫酸鈉是運(yùn)用較廣的食物添加劑，除了有漂白效果外，還有以下效果：
　　1)防褐變的效果，酶促褐變常產(chǎn)生在生果、薯類食物中，焦亞硫酸鈉是一種恢復(fù)劑，對多酚氧化酶的活性有很強(qiáng)的抑制效果，0.0001%的二氧化硫就能下降20%的酶活性，0.001%的二氧化硫就能完全抑制酶活性，能夠避免酶促褐變;其他，能夠消耗食物安排中的氧，起脫氧的效果;在者亞硫酸能與葡萄糖進(jìn)行加成反響，避免食物中的葡萄糖與氨基酸進(jìn)行糖氨反響，然后具有防褐變的效果。
　　2)防腐效果，亞硫酸能夠起到酸性防腐劑的效果，未解離的亞硫酸被以為可抑制酵母菌、霉菌、細(xì)菌。據(jù)陳述，未解離的亞硫酸對大腸桿菌的抑制效果比亞硫酸氫根強(qiáng)1000倍。對啤酒酵母強(qiáng)100—500倍，對霉菌強(qiáng)100倍，二氧化硫在酸性時，扛微生物效果強(qiáng)。
　　3)疏松機(jī)的效果，可作為疏松機(jī)的組成成分。
　　4)抗氧化的效果。亞硫酸有顯著的看氧化效果。因為亞硫酸是強(qiáng)恢復(fù)劑，能消耗果蔬安排中的氧，抑制氧化酶的活性，關(guān)于避免果蔬中的維生素C的氧化損壞很有用。
　　焦亞硫酸鈉發(fā)揮效果的機(jī)制 ：
　　漂白劑按照其效果辦法可將其分為兩類，氧化型漂白劑和恢復(fù)型漂白劑。焦亞硫酸鈉歸于恢復(fù)型漂白劑。
　　焦亞硫酸鈉運(yùn)用色素受恢復(fù)效果而褪色，以抵達(dá)漂白意圖。大多數(shù)的有機(jī)物的色彩是由其分子中所含的發(fā)色基產(chǎn)生的。發(fā)色基都含有不飽和鍵，恢復(fù)漂白劑開釋氫原子可使發(fā)色基所含的不飽和鍵變成單鍵，有機(jī)物便失掉色彩。有些食物的褐變是由三價鐵離子的存在引起的，參加恢復(fù)漂白劑可使三價鐵離子變成二價鐵離子，避免食物褐變。
　　焦亞硫酸鈉運(yùn)用亞硫酸鹽類加成反響而褪色，以抵達(dá)漂白意圖。能夠?qū)ㄇ嘬占疤穷愇镔|(zhì)產(chǎn)生加成反響進(jìn)行漂白使之褪色

　　焦亞硫酸鈉的效果廣泛，不只需漂白的效果，還有抗氧化的效果，避免酶促褐變的效果，防腐的效果等，起出產(chǎn)辦法也是簡略便當(dāng)?shù)模虼嗽诖_保食物安全的狀況下，焦亞硫酸鈉的翻開空間是很大的。