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食品加工時使用亞硫酸鈉的注意事項-濰坊邦華化工有限公司
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食品加工時使用亞硫酸鈉的注意事項

點擊次數(shù):   更新時間:21/12/07 09:23:12     來源:www.suzhou-elite.com 分    享:

  在食品加工時,使用亞硫酸鈉應(yīng)注意以下幾點:
  1)其溶液不穩(wěn)定易揮發(fā),現(xiàn)配現(xiàn)用,以防亞硫酸鈉不穩(wěn)定而揮發(fā)。
  2)食品中存在金屬離子時,可將殘留的亞硫酸氧化;還能使還原的色素氧化變色,從而降低漂白劑的效力。
  3)用亞硫酸鈉類漂白的物質(zhì),由于二氧化硫消失而容易復(fù)色,所以通常在食品中殘留過量的二氧化硫,但殘留量不得超過標準。
  4)不能抑制果膠酶的活性,會有損于果膠的凝聚力。此外亞硫酸滲入水果組織后,加工時破碎水果,才能除盡二氧化硫的,所以用亞硫酸保藏的水果只適于制做果醬、干果、果酒、蜜餞等,不能作為罐頭的原料。
  5)亞硫酸鈉能破壞硫胺素,故不易用于魚類食品。

  6)亞硫酸鈉易與醛、酮、蛋白質(zhì)等反應(yīng)。

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